>Kuppi tyhjäksi – maailma on täynnä nälkäisiä

>

Jyväskylässä toimiva Hong Kong City –ravintola on ryhtynyt kasvattamaan asiakaskuntansa eettistä kulutusmaailmaa kovin ottein. Jos jätät lautaselle jotain , maksat ylimääräistä 6,90.

Summa on sangen huomattava, sillä koko buffet hinta on 13,80. Käytännössä buffetin hinta nousee 50 %, jos käpälöit pöydästä lautaselle semmoista einettä, jota et sitten saa napaasi mahtumaan. Hulppea idea. Vastaavaan Tillman törmäsi 1960-luvun alussa omassa ruokapöydässämme kun kunnioitettu äitini yritti kansainvälisyyskasvatuksen varjolla saada jälkikasvun syömään metsäsienistä tehtyä kastiketta. Kaikki oli syötävä. Lisäperusteena käytettiin tuolloin sitä vetonaulaa, että herrat syövät sieniä ja jos sellaiseksi aikoo isona, on nyt syytä aloittaa harjoittelu.

Vähitellen opin syömään sieniä ja nyt ne ovat herkkuani. Herrahissiin en koskaan oikein ehtinyt, mutta suoranaiset lapiotyöt onnistuin kuitenkin jotenkin luovimaan.

Nyt siis meitä kasvatetaan. Lautanen pitää syödä tyhjäksi, sillä se on paras kiitos ravintoloitsijalle. Ruoka on maistunut. Tillman rohkenee olla kuitenkin vähän skeptinen perimmäisten motiivien suhteen. Ehkä kuitenkin taustalla on halu säästää raaka-aineita ja ruokatarpeita sekä tehdä vähän katetta. Tillman perehtyi asiaan tässä keväällä kokkikurssin tiimoilta.

Ravintoloiden elämä on täynnä arvonlisäveroviidakkoa, raaka-aineiden hukkaprosentteja ja katelaskelman sokkeloa. Kokkikurssilla jouduin tekemään kotitehtävän asiasta. Edes pitkän matematiikan suorittaminen, integraalilaskennan alkeiden hallinta ja iän tuoma kokemus eivät minua pelastaneet. Tehtävä tuli bumerangina takaisin ja sitä pyydettiin täydentämään.

Tässä näyttää nyt todella käyneen niin, että ravintolanpitäjät ovat päättäneet kertaheitolla laittaa katteet kuntoon. Toinen vaihtoehtohan olisi sitten se, että ryhdyttäisi säästämään raaka-aineista ja hankittaisi niitä epävirallisista paikoista ja lähteistä.

Pistäkää nyt kuitenkin nimi muistiin jos satutte täälläpäin liikkumaan. Lapsiperheiden ja muiden äkkiä täyttyvien on syytä olla varoen liikkeelle. Muuten käy samoin kuin Mr. Beanille sarjassa Nolojen tilanteiden mies; Tartar pihvi on pakko sulloa suolasirottimeen ja loput kaivettava ruukkukasvin multiin.